Vieux Blanc
Elaboration :
Pour les Ugni Blancs et Montils : mutage des moûts fraichement pressés avec une eau de vie de Cognac titrant au moins à 65 % vieillie pendant au moins un an. Le mutage doit s’effectuer le jour même de la récolte. Pour les Sauvignon Gris et les Sémillon le mutage intervient après macération pelliculaire après 6 à 12 heures.
Vieillissement : 10 ans en fût de chêne de 500 litres uniquement
Cépage : Sémillon 20%, Sauvignon Gris 10% Colombard 40% Merlot vinifé en blanc 30%
Vinificateur : Jean-François BERTRAND
Oenologue : François MORNET
Notes de dégustation :
- Oeil : Vieil or aux reflets flammés.
- Nez : Des notes subtiles de pain d’épices, de noix fraîches, de pruneaux et d’abricots confits.
- Bouche : Très persistant, il s’exprime par des notes aromatiques de fruits confits, d’abricots secs, de noix et de noisettes. Il se termine par des notes de miel et de noyaux, savante harmonie que l’on appelle rancio.
Conseils du Sommelier :
Se déguste parfaitement en apéritif ou en vin de dessert. En sauce, il accompagne aussi merveilleusement les poissons.
A servir frais.
Centilisation : 75cl
Degré : 17% vol